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| 呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司 00520 |
| 公司概括 |
| 集團主席 | 賀光啓 |
| 發行股本(股) | 1,086M |
| 面值幣種 | 美元 |
| 股票面值 | 0.000025 |
| 公司業務 | 集團的主要在中國從事中式火鍋店經營業務。
全年業績:
集團的收入由二零二零年的人民幣5,455.2百萬元增加12.7%至二零二一年的人民幣6,147.3百萬元。
集團的公司擁有人應佔年內利潤由二零二零年的人民幣1.8百萬元減少至二零二一年的虧損人民幣293.2百萬元。
業務回顧
於二零二一年，集團新開設52間呷哺呷哺餐廳及43間湊湊餐廳。集團亦關閉229家呷哺呷哺餐廳。該等餐廳關閉的原因為其大多數產生虧損，多數於不符合呷哺呷哺推廣的「高性價比」模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。集團相信，透過此次調整，公司將能夠重回正軌、繼續向前發展。
截至二零二一年十二月三十一日，集團於中國21個省份及自治區的132個城市以及三個直轄市（北京、天津及上海）擁有及經營841間呷哺呷哺餐廳。
集團亦於19個省份的42個城市、3個直轄市（北京、天津及上海）以及香港擁有及經營183間湊湊餐廳。
集團收入由二零二零年的人民幣5,455.2百萬元增加12.7%至二零二一年的人民幣6,147.3百萬元。隨著疫情發展，中央及各地政府於二零二一年全年不同時期陸續實施防控措施以及消費場所限制，對集團業務產生了重大影響。為了配合政府政策和確保員工和顧客的安全，集團陸續暫停若干餐廳的營業。二零二一年，中國通過動態清零舉措已經能夠更好地控制疫情，中國經濟增速得以逐步恢復，國內生產總值增幅達8.1%，超過中國於二零二一年初設定的目標值6%。同時，二零二一年城鄉居民的實際人均可支配收入較二零二零年增長9.1%。於二零二一年，我國餐飲業收入為人民幣46,895億元，與二零二零年相比，由負增長扭轉至正增長18.6%，但仍未恢復至疫情之前二零一九年的水平。疫情爆發後，消費者開始改變他們的消費習慣，並選擇線上網站下單。我們認為，數字化在塑造餐飲業未來發展方面將繼續發揮重要作用。利用大數據，集團可以把握發展趨勢及新一代需求，從而持續助力本公司開發合適的產品，以契合顧客的喜好及需求。顧客亦更加關注用餐環境的實體設計及清潔度、食品安全以及餐廳防疫措施是否充足。與此同時，遵守監管措施亦十分重要，集團將確保遵守「光盤行動」等政策，該等政策亦將改變未來的消費習慣。集團將繼續重點關注這些方面以整合線上及線下機會，並繼續升級餐廳及確保向顧客提供安全衛生及高性價比的用餐體驗。最後，就火鍋行業而言，二零二一年新註冊的火鍋公司達50,762家，惟火鍋行業的營業額仍未恢復至二零一九年的水平。集團熱切期望疫情得到緩解，商業活動及生活方式都可以恢復如常。
於二零二一年，集團新開張合共95間餐廳，包括52間呷哺呷哺餐廳及43間湊湊餐廳。此外，由於前管理人員開設的多數餐廳所在位置無法突顯呷哺呷哺「高性價比」品牌形象，以及由於各種商業原因（包括疫情影響）亦導致部分餐廳關閉，二零二一年集團合共關閉229間呷哺呷哺餐廳。於二零二一年，集團旗下營業餐廳總數為1,024間。
業務展望:
於二零二一年，世界仍面對奧密克戎爆發影響，各地市民生活出行及全球經濟飽受困擾。
中國繼續落實嚴格的動態清零疫情管控措施，憑藉該等嚴格措施，中國率先走出疫情陰霾。對比二零二一年，集團相信中央政府落實的疫情政策於二零二二年將減低疫情影響並有助業務於二零二二年重拾升勢。十四五規劃中，中央政府提出了未來國內國際雙循環的戰略，控制房價降低家庭負債，內需將成為消費的核心驅動力。於最新人大會議中，政府提出以下二零二二年經濟目標：1)國內生產總值增速5.5%；2)消費價格增長約3.0%；3)糧食產量超過1.3萬億斤；及4)退稅減稅人民幣2.5萬億元。集團深信，隨著政策逐步落實，該等目標必將實現，故將惠及許多行業。集團主要策略將繼續著重於食材優質及安全、改善用餐體驗及增強客戶對品牌認同感。餐飲業的未來趨勢將由少數行業連鎖巨頭把持，行業勢必迎來整合。這些連鎖巨頭將繼續創新及推動餐飲業發展。集團相信本公司由呷哺呷哺及湊湊餐廳連同線上外送服務及調料公司形成的多元化平台將形成強大協同效應，會促進集團整體業務的蓬勃發展。
在二零二二年集團將會繼續執行下列的策略：
擴張策略
在競爭市場為保持市場佔有額，集團將繼續保持擴張速度，同時克服過往加速發展時單純以餐廳數量為重心的問題，致力確保開設具品質的餐廳。二零二一年起集團調整其擴張計劃，對於新店選點提出更高要求，並採用大數據和優化的激勵政策以鼓勵開發團隊。於二零二二年集團將繼續施行有關擴張策略，並將側重於租金議價及於新址評估上利用大數據，提升新開餐廳經營效益。與此同時，集團還計劃持續提升旗下餐廳坪效，以縮減投資回報期。經作出有關調整後，呷哺呷哺重新構建品牌核心競爭力。歷史上呷哺呷哺餐廳主要集中在北方地區，導致營運佈局失衡，二零二二年集團將集中開發華東、華南市場，全方位落實商業地產開發計劃。二零二二年，呷哺呷哺將採納雙總部辦事處模式，集團不僅會一如既往維持在北京的主要辦事處，同時將設立第二處新的指揮辦事處以促進對華東及華南的擴張策略。
於二零二二年，本公司將執行「東擴南進」策略。未來三年，華東、華南將是集團擴張的重點地區，包括在運營人員的輸出上將配合該等區域的大力發展。湊湊在1線城市已建立品牌的基礎上，將繼續憑藉該項策略竭力增強品牌力，進行1線乃至2、3線城市的下沉。
品牌策略
集團重新設計其品牌策略以專注特定目標客戶群，更加聚焦現今Z世代為主的主要消費客群。集團竭力了解他們的偏好及消費習慣，實施適當有效的品牌營銷推廣策略，藉此吸引該等目標客戶。呷哺呷哺品牌塑造煥新，新的標誌帶出一個更活躍、高檔、時尚及舒適的特徵，讓品牌與年輕消費者更接近，旨在讓呷哺呷哺客戶在舒適及時尚的環境中用餐，同時可以享受高性價比的體驗。隨著時代發展，消費者開始關注餐廳品牌形象及市場營銷，集團意識到應加大呷哺呷哺品牌傳播的投入力度。集團計劃利用線上線下渠道，透過微信、抖音平台營銷及與關鍵意見領袖（「KOL」）的合作，加強呷哺呷哺的曝光率。同時讓呷哺呷哺品牌不斷煥發活力，提高客戶忠誠度，讓「高性價比」成為呷哺呷哺的座右銘。集團有信心透過上述成功的宣傳推廣，讓新的品牌形象深入人心。
二零二二年，湊湊將繼續加強其品牌力，鎖定「新中產階級」，旨在針對不同城市消費者的消費習慣與飲食偏好設計菜單及制定價格及推銷策略，展開成功的營銷推廣活動，從而建立更強大的品牌形象及知名度，與顧客建立更牢固的聯繫。今年稍後推出的新會員計劃將有助增加集團客流，及提升餐廳經營利潤。
產品策略
集團將繼續依託各地優勢供應鏈，豐富不同價位產品，合理化產品佈局，滿足消費者（特別是年輕消費者）多樣性需求。擁有合共逾千家店的呷哺呷哺和湊湊餐廳，集團可望繼續發揮全國餐廳網絡的規模經濟優勢。二零二二年，集團計劃推出更多迎合年輕消費者的新套餐。集團亦將繼續提供「利基產品」及「核心產品」，使得牛和羊肉食材更加多樣化。集團將繼續強化供應鏈上游規模建設，增強自身能力提供品質產品，例如錫盟羊已經成為呷哺呷哺獨有品質標籤，同時在菜單中加入來自其他國家（如新西蘭）的其他羊肉品類。另一例子為，集團繼續升級現有產品範疇，例如將蔬菜拼盤的蔬菜品類由15種增加至20種，讓顧客吃得健康的同時也吃得滿意。另外，繼續推出「KOL品類」，以豐富產品組合，迎合年輕消費者口味，例如「毛血旺拼盤」及「芝士蝦滑拼盤」，並加入「河馬丸」、「Q彈牛筋丸」、「可愛的飛魚餅」等兒童喜愛產品，讓兒童可以在集團店內享用集團賞心悅目的食品。呷哺呷哺餐廳還通過「季節性產品」，例如在不同季節推出不同產品，滿足消費者多樣化需要。考慮到營運擴張計劃，集團亦計劃在不同區域開發及推出不同價位產品。通過持續優化產品結構，從而帶來毛利提升。集團亦會繼續提供多元化菜單，側重保持品牌年輕活力的同時，也保持食材品質與成本優勢。為達致此目標，集團將1)定期推出新菜品以向顧客提供全新品牌口味，例如炸食及滷味；2)於新餐廳開張時推出營銷計劃；3)與外部合夥人推出新IP聯動產品；4)與娛樂業及賽事組織合作；及5)按照中國不同節日（如春節、端午節及中秋節）開發全新季節性產品，從而增加集團曝光度及發掘不同收入來源。
就集團的優質品牌湊湊而言，湊湊推出的「酸菜豬肉」、「蟹粉黃魚」、「花膠雞」、「台式麻辣」、「豬肚雞」等鍋底已經成為鍋底中的「爆款」，有料鍋底成為湊湊的標籤，深受消費者喜愛。新推出的茶品，例如「白珍珠普洱奶茶」、「黃檸錫蘭紅茶」及「巧克力錫蘭紅茶」，均深受消費者喜愛，二零二二年，湊湊將繼續推出更多的熱門產品。未來，集團開發團隊將結合各區域不同的飲食偏好及當地飲食文化，開發健康、好看、美味且營養的爆款產品。
集團亦會進一步開發拓展外送產品，確保提升與堂食業務的協同效應。過去兩年，在疫情影響到餐廳的經營時，線上外送業務持續發力，得以挽回部分銷售損失。二零二一年，外送業務銷售額逐步增長至呷哺呷哺總收入的10.1%。二零二二年，集團將繼續推出新品類，例如「咖喱海鮮鍋底」、「麻辣午餐肉及鮮蝦鍋底」，以及對應不同時節推出季節性鍋底，例如「羊蝎子風味鍋底」。
新模型策略
二零二二年，在聚焦吸引年輕消費者的同時，我們更深度挖掘一人一鍋代表的核心競爭力與價值，通過重新向客戶推出「高性價比」套餐，集團致力於讓公平合理的菜單重返市場。疫情過後，大部分人會更加注重健康安全飲食。集團相信，一人一鍋不光是一個人獨自用餐，而是一種自我表達方式及個性認同聲明。客戶能夠以安全健康的方式在享受自己喜歡的鍋底的同時，又能跟其他人分享不同食材，高度契合時下尊重個性的時尚文化。
為了傳達這樣的訊息，集團於二零二一年下半年在餐廳重新推出「高性價比」模型，呈現實惠、簡單、個性化風格，定價介乎年輕人可接受的人民幣50元至60元之間，同時加入新的餐廳設計、新菜單、器皿及擺盤，集團相信，顧客將能享受及獲得更加全面的用餐體驗。
集團深知，良好的用餐環境對營造舒適的用餐體驗至關重要，也在測試不同的設計模型。因此，湊湊的設計更加偏向高檔、優雅風格，也把獨特的茶室模型融入其中，使得湊湊在整個行業中變得一枝獨秀。湊湊在二零一六年一經推出便大獲成功，廣受好評。集團持續乘勝追擊，擴張網絡遍佈19個省份的42個城市，該品牌貢獻的收入佔集團總收入的39.3%，該品牌出售的茶飲亦成為集團的一項主要收入來源。未來，湊湊將繼續抓住機遇，向3線城市擴張，乃至進軍國際舞台。除二零一九年，將商業版圖擴張至香港外，湊湊於二零二二年初在新加坡開設了首家餐廳，進一步顯示其進軍國際的步伐。這僅僅是一個開始，之後我們將會開設更多國際新店。
採購策略
除升級餐廳硬件外，集團亦開始利用其上游供應鏈以更好地管控食材質量，亦更好地降低食品成本。過往數年，集團透過與上游供應商通力合作，已能夠高效控制其成本。集團深知質量至上，其必須細緻確保選定的供應商均經過謹慎審查及精挑細算，從而保障其產品質量。集團亦收購位於內蒙古錫盟的上游加工廠錫林郭勒盟伊順清真肉類有限責任公司加工廠，藉此讓集團能夠更好地管控羊肉質量及成本，尤其是近年來內蒙古已落實政策推動牛肉產量使其產量超過羊肉產品，羊肉供應量下滑導致羊肉產品成本高漲。透過投資該類上游業務，集團能夠更好控制成本，並實現更優秀的毛利率。往後，該加工廠將不僅有助本公司生產其所需產品，而且更能為外方加工肉類，從而為集團創造額外收益。
人才發展策略
優質餐廳人員的穩定供給，是支撐集團餐廳營運及持續壯大的關鍵。集團已檢討其人才策略，並採取措施開展若干變動。於二零二一年下半年，集團推出新激勵機制，據此將落實一項與經營團隊利潤分享政策。不同於以往主要基於團隊所達成營業額進行評定，現今關鍵績效指標（KPI）亦包括團隊實現的經營利潤，原因是集團希望團隊於經營當中注入更多的主導權，而不僅僅追求營業額。集團將繼續評估該機制效果及繼續尋求方法更好改善激勵機制，從而更好獎賞團隊，使其能繼續改進表現及實現更好經營效益。集團亦將若干集團層面職能團隊由15個整合至10個，變更其部分組織架構，從而簡化經營架構及提升經營效率。於經營層面，為提升經營及管理效率，集團採用扁平化組織架構，例如，呷哺呷哺原有6個分區，現已拓展至22個小分區，而湊湊則是由6個分區拓展為12個小分區，匯報層級由5級扁平化至3級，令管理層能更高效回應餐廳需求。
數字化策略
在「新餐飲」時代，結合線上線下運營，已成為新的發展趨勢。由於爆發疫情，提供無接觸服務愈加重要。因此，集團開始引入條形碼掃描系統，藉此減少人員接觸次數，避免服務人員的疫情傳播。透過使用該系統，客戶可透過自身的移動設備點餐，避免訂單出錯的可能性，亦可透過應用程序（「應用程序」）付款，營造安全環境及提升營運效率。引入機器人為客戶送餐，藉此減少人員接觸及提升送餐準確度。展望未來，集團亦會與不同在線門戶合作，務求最大程度地利用大數據，更加深入地了解客戶的消費行為，並竭力改進業務營運及提升效率。集團還將聯手營銷團隊，簡化公司的應用程序，僅憑一個小程序即可實現線上訂餐、累計消費積分及積分兌換禮品。我們相信，集合數項功能於一體的應用程序，將為忠誠客戶提供更好的體驗及便利。除提升用戶體驗外，集團亦正升級內部系統，推出WMS供應鏈系統，從而更好地追蹤食材流動、追蹤成本、提高存貨週轉率、減少數據輸入錯誤及降低管理成本。集團相信，投資資訊科技利好集團長遠發展，是一項物有所值的投資。
營銷策略
集團將繼續提升其品牌形象，推出一系列線上線下營銷推廣活動以提升其品牌知名度，並與KOL合作以利用其個人魅力吸引我們的客戶。集團客戶關係管理將繼續以外送營銷活動為重點，進一步提升品牌黏著度及客戶忠誠度。集團亦計劃與資訊科技團隊合作，充分調動其龐大的客戶群，並藉著其龐大的客戶基礎優勢與知名品牌推出聯合推廣計劃，以吸引更多客戶消費。先前不同品牌的會員資格各自獨立，而於二零二二年集團會將兩個品牌的會員卡合二為一，其後客戶將僅需辦理一張會員卡，即可同時享受呷哺呷哺及湊湊餐廳的種種特別禮遇，而無需持有兩種不同品牌的會員卡，方便客戶靈活使用。
零售策略
自爆發疫情以來，民眾不得不居家避疫，「宅經濟」已成為當前新的生活方式，故而半成品愈發受到熱捧，方便居家料理餐食。為把握有關機遇，過去數年集團推出火鍋湯底、蘸料及廚用醬料等調料產品，逐步獲得市場認可及品牌知名度。二零二二年，調料產品公司將進一步推出冷凍產品及方便產品。集團相信，該業務具有龐大的潛在市場商機，透過成立其非全資附屬公司呷哺呷哺（中國）食品有限公司，集團進軍調料產品業務，以作為集團主要餐飲服務業務的補充及補足，從而進一步提升集團的品牌力。調料產品業務於二零二一年貢獻人民幣126.2百萬元，約佔總銷售額的2.1%。未來，集團將不斷壯大該業務，增加銷售渠道和推出新產品以擴大市場份額。 |
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| 資料來源於上市公司財務報表 |
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| 更新日期： 2024/05/23 |